食堂管理者應注意以下因素:
1.注意信息交流
企業(yè)飯堂承包信息交流的方式和難度也會(huì )影響到管理范圍。在管理活動(dòng)中,上下級可以及時(shí)交換意見(jiàn),左右關(guān)系可以協(xié)調,有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力,帶動(dòng)大家的工作熱情和團隊合作。
2.工作能力檢查
工作能力包括領(lǐng)導和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強,管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富,上級處理上下級關(guān)系的時(shí)間和時(shí)間就會(huì )減少,從而擴大管理范圍。相反,如果被分配的任務(wù)不具備下級的能力,上級在指導和監督下級活動(dòng)方面所花費的時(shí)間無(wú)疑會(huì )增加,管理范圍也會(huì )減少。
早配即早上7點(diǎn)左右給客戶(hù)配送到位,早早配即為早上6點(diǎn)左右給客戶(hù)配送到位,因為早上不是上班高峰期,所以不堵車(chē),早上配送蔬菜可以大大提升配送的時(shí)效性,如果沒(méi)有意外情況的發(fā)生,一般不會(huì )因為堵車(chē)造成遲到。一般為客戶(hù)做蔬菜配送不單單是一個(gè)客戶(hù),會(huì )一車(chē)帶走多個(gè)客戶(hù)的蔬菜,那么就應該合理安排配送路線(xiàn),減少配送所需要的時(shí)間,以免時(shí)間長(cháng)蔬菜不新鮮。
不管是客戶(hù)將訂單發(fā)送給客戶(hù)開(kāi)發(fā)經(jīng)理還是給蔬菜配送機構的送貨部門(mén),都需要與客戶(hù)喝對訂單上的品相,如果有問(wèn)題及時(shí)溝通,以免早晨時(shí)間緊張時(shí)再溝通會(huì )比較浪費時(shí)間。
明白從推銷(xiāo)到保管到飯堂經(jīng)理到飲食中心主任的層層擔任制,進(jìn)步各個(gè)環(huán)節的監視認識;嚴厲要求推銷(xiāo)員仔細、及時(shí)討取每批原資料的“三證”,保管員不入庫無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料,不出庫無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料,飯堂不加工無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的原資料,不買(mǎi)無(wú)證、腐朽蛻變、過(guò)時(shí)的食品。
強化員工食品衛生認識活期對飯堂從業(yè)人員停止體檢,培育他們養成良好的衛生認識和團體衛生習氣。嚴禁非本飯堂任務(wù)人員進(jìn)入食品加工間和原資料庫房,避免事情產(chǎn)生。